杀青，是茶叶初制的工序之一。在普洱茶的制作工艺中对于茶叶品质的形成有极大的影响。杀青方式，对杀青的时间的掌控。杀青时间一般在5--7分，大普洱茶象山98年减去水分到叶原料全部重量的20%至30%右。杀青度不足，桥本病可以喝普洱茶吗马来西亚普洱茶涌茶叶会有青臭味；杀青度过低，时间过，茶会比较浑浊，叶底颜色发暗。
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杀青时间一般5分--10分。具体依锅投叶量茶叶的老嫩度确定。 常用的感观判定方法:a.茶叶的青草味散失(不明显).b.手揉叶片不易碎，雀之乡十斤装普洱茶买的普洱茶里面有头发喝普洱茶能够降尿酸吗茶梗手折不易断。普洱茶的传统杀青一般使用的是手工炒锅杀青。炒茶的灶及腰，毛料普洱茶是什么意思铁锅倾斜30度右，方便翻炒。火加，锅到达150℃以上投入叶，一锅可投入5-10公斤叶。
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其它茶类杀青目的在用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化叶中酶的活性，普洱茶十大产区及特点同时去除味，增加其柔软度以利揉捻。
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普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。普洱杀青锅要三百？会不会把多酚氧化酶吓住？ 896 播放· 2 赞同 发布于 2021-09-27 20:48· 105 次播放 ？赞同1？添加评论 ？分享？收藏？喜欢收起。
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对于普洱茶杀青这一工艺，教材指出的四级叶的时间是6、7分。 按照教材里茶青分级标准，三四级应该是目前比较普遍的一种釆摘标准。 如果按照以前老式滚筒杀青机加工的话。人工杀青依然存在，昔归散茶的特性手工杀青带来的好处就是师可以随时控制茶叶的杀青度，可以让不同的茶叶杀青到最佳效果杀青时间2-3min(如果没有机械一般在5-7分)。
