普洱茶中的苦味，来自于咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素，涩味主要来源于多酚类物质，其中酯型儿茶素的涩味最强，酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸则为酸涩味。普洱茶所含的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多会刺激溃疡面的愈合，同时也会抵消某些抗酸药物的疗效，不利于病情恢复。
事实胜于雄辩！不得不承认六大茶类中青茶(铁观音、乌龙)、普洱、黑茶、白茶中单克草酸含量比绿茶中草酸的含量低。茶叶中含有“草酸”，草酸容易与钙质结合，形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收和利用。 熟普洱茶和藏茶为后发酵茶，鞣酸及草酸含量少。
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